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https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/6484| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título : | Identidade e qualidade culinária de marcas comerciais de arroz parboilizado polido |
| Autor(es): | Escobar, Thomas Duzac |
| Primeiro Orientador: | Kaminski, Tiago André |
| Resumo: | O trabalho teve como objetivo avaliar a identidade, através do padrão oficial de classificação, e a qualidade culinária, através do teste de cocção, de marcas comerciais de arroz parboilizado polido. Foram avaliadas cinco marcas de arroz do grupo beneficiado, subgrupo parboilizado polido, classe longo fino e tipo 1 comercializadas em mercados da cidade de Itaqui/RS. As marcas avaliadas diferiram quanto aos teores de umidade, grãos quebrados, danificados, picados e manchados; enquanto que os limites descritos na legislação brasileira para o arroz parboilizado polido tipo 1 foram superados apenas por uma das amostras, que excedeu nos valores referentes à incidência de grãos danificados. No teste de cocção, as amostras diferiram no rendimento em volume, tempo de cocção e soltabilidade. Alto rendimento, gravimétrico e volumétrico, aliado às altas notas de soltabilidade obtidas no teste de cocção, evidencia que as marcas comerciais avaliadas oferecem produtos adequados às preferências do consumidor de arroz parboilizado. Conclui-se que os lotes das amostras avaliadas apresentam baixa incidência de defeitos e bom desempenho culinário. |
| Resumen : | The aim of this paper is to evaluate, through the official standard classification, and cooking quality, by means of cooking test, of commercial parboiled polished rice trademarks. Were evaluated five rice trademarks by grupo: benefited, polished parboiled subgroup, long fine class and type 1, commercialized on Itaqui/RS markets. The considered trademarks differ in moisture contents, broken grains, damaged, chepped ans stained; while the describe limits in Brazilian legislation for polished parboled type 1 rice was surpassed only in one of the samples witch exceeded incidence of damaged grains. On the cooking test, the samples differ in volume yield, cooking time and weldability. High yield, gravimetric and volumetric, ally to high evels of weldability obtained on cooking test, evidence that commercial trademarks evaluated offer adequate products to parboled rice consumer preferences. Concludes that the lots of samples evaluated shows low incidence of damage and good cooking performance. |
| Palabras clave : | Parboilização Classificação Grãos danificados Cocção Soltabilidade Parboiling Classification Damaged grains Cooking Loose grains |
| CNPQ: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS |
| Idioma: | por |
| metadata.dc.publisher.country: | Brasil |
| Editorial : | Universidade Federal do Pampa |
| Sigla da Instituição: | UNIPAMPA |
| Campus: | Campus Itaqui |
| Citación : | ESCOBAR, Thomas Duzac. Identidade e qualidade culinária de marcas comerciais de arroz parboilizado polido. 2022. 33 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2016. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI : | https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/6484 |
| Fecha de publicación : | 2016 |
| Aparece en las colecciones: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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