Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
metadata.dc.title:	Avaliação microbiológica, composição centesimal e compostos bioativos de flores e folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus L.)
metadata.dc.title.alternative:	Microbiological evaluation, proximate composition and bioactive compounds of flowers and leaves of Nasturtium (Tropaeolum majus L.)
Autor(es):	Fontoura, Luísa Colpo
Primeiro Orientador:	Leitão, Angelita Machado
Resumo:	Flores comestíveis é um novo mercado que vem ganhando força no Brasil. Com o passar dos anos e dentre as espécies cultivadas destaca-se a Capuchinha (Tropaeolum majus.). Esta cultivar possui luteína, sais minerais, altos teores de compostos bioativos (compostos fenólicos, atividade antioxidante, vitamina C), sendo estes supostas propriedades benéficas a saúde. O presente trabalho objetivou determinar a composição centesimal, análises físico-químicas, compostos bioativos e análise microbiológica das flores e folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus) a fim de mostrar o potencial nutricional e difundir ainda mais o consumo de flores comestíveis, bem como diversificar a oferta de alimentos com qualidade e segurança ao consumidor e como consequência aumentar a renda dos produtores de flores comestíveis. Para este estudo as flores e folhas de capuchinha foram obtidas de plantas saudáveis, cultivadas em estufa, na área experimental da Universidade Federal do Pampa, Campus Itaqui, sem a utilização de agrotóxicos. Para as análises foram colhidas amostras de folhas e flores in natura que formaram um mix contendo as três cores (amarela, laranja e vermelha). Inicialmente foram realizadas análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes fecais e salmonella sp as quais foram todas negativas. Em seguida foram realizadas as análises de composição centesimal composta por umidade de 79,76% a 87,25%, lipídeos de 1,97% a 1,48%, proteínas de 3,96% a 3,54%, fibras de 4,53% a 6,69%, cinzas de 1,38% a 0,68%, carboidratos de 8,37% a 0,35%, valor energético 67,13 Kcal a 28,95 Kcal em folhas e flores, respectivamente. Das análises físico-químicas pH de 5,74 a 5,97, acidez total titulável de 0,24 a 0,26, sólidos solúveis totais de 8 a 6° Brix, atividade de água de 0,98 em flores e folhas, respectivamente. E ao final análises de atividade antioxidante de 91,62% a 36,13%, compostos fenólicos de 2570,59 a 799,06 mg ácido gálico/100g, vitamina C de 123,18 mg a 2,54 mg/ 100g, utilizando extratos hidroalcoólicos, extratos com água e extratos com álcool de cereais 92%. A capuchinha é uma ótima alternativa para dietas saudáveis por apresentar compostos bioativos que auxiliam no bom funcionamento do corpo, baixo valor calórico, é uma fonte de fibras além de possuir valores baixos de lipídios. Porém, é necessário maiores estudos para que se consiga prolongar a vida de prateleira deste produto, uma vez que esta possui elevada atividade de água e umidade, além de aprofundar os conhecimentos de todos os benefícios que esta planta pode trazer.
Resumen:	Las flores comestibles es un nuevo mercado que ha ganado impulso en Brasil. A lo largo de los años y entre las especies cultivadas se encuentra el capuchino (Tropaeolum majus.). Este cultivar tiene luteína, sales minerales, altos niveles de compuestos bioactivos (compuestos fenólicos, actividad antioxidante, vitamina C), y se supone que son propiedades benéficas para la salud. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la composición centesimal, los análisis fisicoquímicas, los compuestos bioactivos y el análisis microbiológico de las flores y hojas del capuchino (Tropaeolum majus), con el fin de mostrar el potencial nutricional y diseminar aún más el consumo de flores comestibles, así como la diversificación de la oferta de alimentos con calidad y seguridad para el consumidor y como consecuencia aumentar el ingreso de los productores de flores comestibles. Para este estudio, las flores y hojas de capuchino se obtuvieron de plantas sanas, cultivadas en invernadero, en el área experimental de la Universidade Federal do Pampa, Campus Itaqui, sin el uso de pesticidas. Para los análisis se recolectaron muestras de hojas y flores frescas, que formaron una mezcla que contenía los tres colores (amarillo, naranja y rojo). Inicialmente se realizaron análisis microbiológicos de coliformes totales, coliformes fecales y Salmonella sp, los cuales fueron negativos. A continuación, se realizó el análisis de la composición centesimal compuesta de humedad de 79,76% a 87,25%, lípidos de 1,97% a 1,48%, proteínas de 3,96% a 3,54%, fibras de 4,53% a 6,69%, cenizas de 1,38% a 0,68%, carbohidratos de 8,37% a 0,35%, valor energético 67,13 kcal A 28,95 kcal en hojas y flores, respectivamente. A partir de los análisis fisicoquímicas pH de 5,74 a 5,97, acidez total valorable de 0,24 a 0,26, sólidos solubles totales de 8 a 6 ° Brix, actividad hídrica de 0,98 en flores y hojas, respectivamente. Y al final, los análisis de la actividad antioxidante de 91,62% a 36,13%, compuestos fenólicos de 2570,59 a 799,06 mg de ácido Galic/100g, vitamina C de 123,18 mg a 2,54 mg/100g, utilizando extractos hidroalcohólicos, extractos con agua y extractos con alcohol de cereales 92%. El capuchino es una gran alternativa para dietas saludables ya que presenta compuestos bioactivos que ayudan en el correcto funcionamiento del cuerpo, bajo valor calórico, es una fuente de fibras además de tener bajos valores de lípidos. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales para prolongar la vida útil de este producto, ya que tiene una alta actividad de agua y humedad, además de profundizar el conocimiento de todos los beneficios que esta planta puede aportar.
metadata.dc.subject:	Flores comestíveis PANC Nastúrcio Fenólicos Ácido Ascórbico Antioxidante
CNPQ:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma:	por
metadata.dc.publisher.country:	Brasil
metadata.dc.publisher:	Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição:	UNIPAMPA
Campus:	Campus Itaqui
metadata.dc.identifier.citation:	FONTOURA, Luísa Colpo. Avaliação microbiológica, composição centesimal e compostos bioativos de flores e folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus L.). 2023. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2018.
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
metadata.dc.identifier.uri:	https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/8754
metadata.dc.date.issued:	5-Dec-2018
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