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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título : Potencial enólogico das uvas Touriga nacional e Petit Verdot na safra 2021 em Dom Pedrito.
Autor(es): Ferreira, Bianca da Fonseca
Primeiro Orientador: Gabbardo, Marcos
1° Membro da banca: Gabbardo, Marcos
2° Membro da banca: Gabbardo, Esther Theisen
3° Membro da banca: Schumacher, Rafael Lizandro
Resumo: A Campanha Gaúcha localizada no bioma pampa possui características únicas, é o segundo polo maior produtor de vinhos finos do Brasil. No ano de 2020 ocorreu um grande marco, a conquista do selo Indicação de Procedência da Campanha Gaúcha, demonstrando sua qualidade. Essa indicação comtempla 36 variedades entre elas Petit Verdot e Touriga Nacional, duas variedades que se adaptam a diferentes tipos de solos, dão origens a vinhos de cor intensa, podem ser consumidos jovens ou para envelhecimento. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aptidão enológica das cultivares Touriga Nacional e Petit Verdot no município de Dom Pedrito. Neste contexto, foi realizada uma vinificação de vinhos tintos tradicionais seguidas de análises de parâmetros cromáticos (intensidade de cor, antocianinas livres, polifenóis totais) por Espectofotometria, além de análises físico químicas, de álcool, acidez total, glicerol, açúcar, ácido málico e ácido lático para verificar se os vinhos estão dentro dos padrões de qualidade e identidade definidos pela legislação Brasileira. Foi realizada também análise sensorial dos vinhos para avaliar a qualidade dos mesmos. O tratamento estatístico dos dados coletados incluiu a determinação da média e do desvio padrão entre réplicas biológicas e analíticas. Pode se observar nos dois vinhos um bom teor alcoólico 12% V/V, pH 3,5 e 3,6 dentro da normalidade, o teor de açúcares redutores, abaixo de 4 o que indica que o vinho está seco, os teores dos ácidos málicos e láticos mostram que os dois vinhos realizaram a fermentação malolática. Conclui-se que os dois vinhos apresentam bom potencial enológico, se enquadram dentro da legislação Brasileira e são vinhos de boa qualidade sensorial.
Resumen : The Gaucha Campaign located in the pampa biome has unique characteristics, it is the second largest producer of fine wines in Brazil. In 2020, a major milestone was achieved, the achievement of the Indication of Origin seal of the Gaucha Campaign, demonstrating its quality. This indication includes 36 varieties, including Petit Verdot and Touriga Nacional, two varieties that adapt to different types of soil, give origin to wines of intense color, can be consumed young or for aging. This work aimed to evaluate the oenological suitability of the cultivars Touriga Nacional and Petit Verdot in the municipality of Dom Pedrito. In this context, a vinification of traditional red wines was carried out, followed by analysis of chromatic parameters (color intensity, free anthocyanins, total polyphenols) by spectrophotometry, in addition to physical chemical analysis, alcohol, total acidity, glycerol, sugar, malic acid and lactic acid to check if the wines are within the quality and identity standards defined by Brazilian legislation. Sensory analysis of the wines was also carried out to assess their quality. The statistical treatment of the collected data included the determination of the mean and standard deviation between biological and analytical replicas. It can be observed in both wines a good alcoholic content 12% V/V, pH 3.5 and 3.6 within the normal range, the reducing sugar content, below 4 which indicates that the wine is dry, the acid content malics and lactics show that both wines performed malolactic fermentation. It is concluded that both wines have good oenological potential, fit within the Brazilian legislation and are wines of good sensory quality.
Palabras clave : Aptidão enológica
Campanha Gaúcha
Petit Verdot
Touriga Nacional
Gaucha Campaign
National Touriga
Oenological aptitude
CNPQ: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editorial : Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição: UNIPAMPA
Campus: Campus Dom Pedrito
Citación : FERREIRA, Bianca da Fonseca. Potencial enólogico das uvas Touriga nacional e Petit Verdot na safra 2021 em Dom Pedrito. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso. (Bacharelado em Enologia) – Universidade Federal do Pampa, Dom Pedrito, 2021.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI : https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/9088
Fecha de publicación : 23-sep-2021
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