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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título : As diferenças das propriedades físico-químicas e padrões de consumo de açaís consumidos no estado do Pará e na região da fronteira oeste do estado do Rio Grande do Sul
Otros títulos : The differences in the physicochemical properties and consumption patterns of açaí fruits consumed in the state of Pará and in the western border region of the state of Rio Grande do Sul
Autor(es): Figueira, Jamylle Lorrane Mamede
Primeiro Orientador: Freitas, Augusto Gonzaga Oliveira de
1° Membro da banca: Freitas, Augusto Gonzaga Oliveira de
2° Membro da banca: Rockembach, Caroline Tuchtenhagen
3° Membro da banca: Oliveira, Nádia Rosana Fernandes de
Resumo: O açaí, um fruto bacáceo roxo originário do açaizeiro, planta nativa da Amazônia Brasileira e espécie mais importante do Gênero (Euterpe oleácea). Destaca-se que o açaí tem conquistado reconhecimento nacional e internacional, promovendo mudanças significativas na economia da região Norte do Brasil, especialmente nos estados do Pará e Amazonas, responsáveis por 87,5% da produção total. O Brasil desempenha um papel fundamental como principal produtor, consumidor e exportador de açaí, com destaque para as regiões produtoras do Pará, Maranhão, Amapá, Acre e Rondônia. O consumo e comercialização desse fruto se expandiram para grandes capitais brasileiras e também para países como Estados Unidos e Japão. Além de ser tradicionalmente consumida como suco, a polpa de açaí é utilizada na produção de diversos produtos, tais como vinho, sorvetes, licores, doces e geleias, sendo todos os componentes do fruto aproveitados integralmente. Essa expansão do mercado do açaí contribui para a promoção da biodiversidade da Floresta Amazônica. O objetivo geral deste trabalho foi realizar análises físico químicas em amostras de polpas de açaí que são consumidas na região do estado do Pará e no estado do Rio Grande do Sul e mostrar sua diferença de consumo entre ambos estados. Três amostras de açaí do PA foram adquiridas no comércio local, na cidade de Castanhal e três amostras do RS foram adquiridas no comércio local da cidade de Itaqui. As análises das propriedades físico-químicas foram realizadas no laboratório de processamento de alimentos da Universidade Federal do Pampa, Campus Itaqui. Foram feitas análises de sólidos totais, sólidos solúveis totais, pH e acidez. Os resultados indicaram que sólidos totais, pH e acidez estavam dentro do estabelecido pela legislação e os sólidos solúveis ficaram em desacordo com a legislação, porém, as amostras do RS apresentam resultados que tem correlação com teores de açúcares e ácidos orgânicos solúveis em água, como a presença da matéria prima glucose de milho.
Resumen : The açaí, a purple baccate fruit originating from the açaí palm, a native plant of the Brazilian Amazon and the most important species of the genus (Euterpe oleacea). It is worth noting that açaí has gained national and international recognition, bringing about significant changes to the economy of the Northern region of Brazil, especially in the states of Pará and Amazonas, responsible for 87.5% of the total production. Brazil plays a fundamental role as the main producer, consumer, and exporter of açaí, with emphasis on the producing regions of Pará, Maranhão, Amapá, Acre, and Rondônia. The consumption and commercialization of this fruit have expanded to major Brazilian capitals and also to countries such as the United States, Japan, and the European Union. In addition to being traditionally consumed as juice, açaí pulp is used in the production of various products, such as wine, ice cream, liqueurs, sweets, and jellies, with all parts of the fruit being fully utilized. This expansion of the açaí market contributes to the promotion of biodiversity in the Amazon Rainforest. The overall objective of this study was to perform physicochemical analyses on samples of açaí pulp consumed in the region of the state of Pará and the state of Rio Grande do Sul, and to demonstrate the differences in consumption between both states. The three samples of açaí from Pará were obtained from local commerce in the city of Castanhal, and the three samples from Rio Grande do Sul were obtained from local commerce in the city of Itaqui. The physicochemical property analyses were conducted at the food processing laboratory of the Federal University of Pampa, Itaqui Campus. Analyses were performed for total solids, total soluble solids, pH, and acidity. The results indicated that total solids, pH, and acidity were within the limits established by legislation, while the soluble solids were not in accordance with the regulations. However, the samples from Rio Grande do Sul exhibited results that correlated with levels of soluble sugars and organic acids in water, such as the presence of the corn glucose raw material.
Palabras clave : Açaí
Brasil
Consumo
Cultura
Regional
Brazil
Consumption
Culture
CNPQ: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editorial : Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição: UNIPAMPA
Campus: Campus Itaqui
Citación : FIGUEIRA, Jamylle Lorrane Mamede. As diferenças das propriedades físico-químicas e padrões de consumo de açaís consumidos no estado do Pará e na região da fronteira oeste do estado do Rio Grande do Sul. 2023. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2023.
Tipo de acesso: Acesso Aberto
URI : https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/8654
Fecha de publicación : 6-jul-2023
Aparece en las colecciones: Ciência e Tecnologia de Alimentos

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