Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Elaboração de licor de tangerina das variedades montenegrina (Cítrus deliciosa Tenore) e poncã (Cítrus reticulata Blanco) em diferentes formas de maceração
Autor(es):	Silva, Rejane Moraes da
Primeiro Orientador:	Leitão, Angelita Machado
Resumo:	Frutas são cada vez mais utilizadas para a elaboração de licores artesanais, sendo esta uma das formas de reaproveitar a matéria - prima e seus excedentes de produção. A elaboração de licor artesanal é relativamente simples, conservado em temperatura ambiente e apresenta uma extensa vida de prateleira. Este trabalho teve como objetivo, elaborar e avaliar as características físico-químicas e a preferência de licores de tangerina das variedades montenegrina e poncã com diferentes formas de maceração. Para a elaboração dos licores foram utilizadas, aguardente de cana, açúcar, água e tangerinas das variedades montenegrina e poncã. Foram realizadas 8 formulações, sendo 4 da variedade poncã e 4 da variedade montenegrina, com diferentes partes da fruta, sendo T1- 500 g da casca das tangerinas fatiadas manualmente, T2- 500 g de gomos das tangerinas cortadas em pedaços, T3- 500 g de tangerinas inteiras e com cascas colocadas sobre a aguardente, de modo que as frutas não encostassem na aguardente e T4- 500 g de tangerinas inteiras sem casca. Após cada formulação recebeu 1 L de aguardente de cana com 38° GL, estes foram armazenados em frascos de vidro por 14 dias em maceração, a temperatura ambiente, no escuro e em repouso. Decorrido o tempo, estes foram filtrados e transferidos para garrafas de vidro, devidamente higienizados e após adicionados de calda (54º Brix), na proporção de 1:1 de calda/licor e teor alcoólico de 18ºGL e novamente armazenados por mais 60 dias nas mesmas condições da primeira maceração. Após este período os licores foram filtrados novamente e em seguida realizado as análises físico-química de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, cor e vitamina C e a analise sensorial foi realizada utilizando-se o teste de preferência, com 69 julgadores não treinados. Com relação aos tipos de maceração e variedades de frutas a luminosidade e a croma foram os fatores que apresentaram diferença, visto que os licores obtiveram colorações diferentes, ficando os licores elaborados com casca com coloração mais escura do que dos demais. As diferentes variedades de frutas e as formas de infusão utilizadas na elaboração dos licores, não influenciaram na preferência dos julgadores, visto que para os julgadores os licores apresentaram as mesmas características de preferência.
Resumen:	Las frutas se utilizan cada vez más para La producción de licores, que es una manera de reutilizar lãs materias primas y sus excedentes de producción. El desarrollo de licor artesanal es relativamente simple, se mantiene a temperatura ambiente y tiene una vida útil larga. Este estúdio tuvo como objetivo preparar y evaluarlas características físicas y químicas y La aceptabilidad de las variedades de licor de mandarina montenegrina et angelocon diferentes formas de infusión. Se aplicaron para determinar La preparación de los licores, Ron blanco, azúcar, agua y mandarinas de las variedades de Montenegro y tangelo. Se realizaron 8 formulaciones, 4 variedad de tangelo y 4 de lavariedad de Montenegro, con diferentes partes de la fruta, y 500 g de corteza de T1 mandarinas enrodajas manualmente T2 500 g de brotes de mandarinas cortadas em trozos, T3 500 g mandarinas enteros y conchas colocan sobre el licor, de modo que los frutos no encostassem enbrandy y T4 500 g de mandarinas enteras, La formulación después de cada uno recibió 1 L de licor de caña a 38 ° GL se almacenaron em botellas de vidrio para 14 dias em maceração, una temperatura ambiente, no escuro e em repouso. (54o Brix), en la proporción de 1: 1 de calda / licor y teor alcoólico de 18oGL y de nuevo almacenados en más de 60, que son los que se filtraron y se transfirieron para las botellas de vidrio (54o Brix) Condiciones de la primera maceración. Después de este período, los licores se filtraron nuevamente y se llevaron a cabo como análises físico-químicas de sólidos solutos, pH, acidez total titulable, cor e vitamina C e analítico sensorial para la realización utilizando el método de preferencia, con 69 julgadores no treinados. Compartiendo los tipos de infusión y variados de frutas con una variedad de colores y una variedad de colores que parecen diferentes. Como diferentes variadas de frutas y formas de infusión, se utiliza en la elaboración de licores, no influyen en la preferencia de los saboreadores y se presentan como similares características de preferencia.
Palavras-chave:	Análise físico-química Análise sensorial Bebida alcoólica Análisis físico-química Análisis sensorial
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição:	UNIPAMPA
Campus:	Campus Itaqui
Citação:	SILVA, Rejane Moraes da. Elaboração de licor de tangerina das variedades montenegrina (Cítrus deliciosa Tenore) e poncã (Cítrus reticulata Blanco) em diferentes formas de maceração. 2022. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa, Itaqui, 2016.
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/6483
Data do documento:	2016
Aparece nas coleções:	Ciência e Tecnologia de Alimentos

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