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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: Curva de crescimento de saccharomyces durantes fermentação alcoólica em vinho e extração de DNA genômico total diretamente do vinho
Autor(es): Simões, Lucas Martins
Primeiro Orientador: Zocche, Fernando
1° Membro da banca: Zocche, Fernando
2° Membro da banca: Jacobs, Suziane Antes
3° Membro da banca: Triches, Willian dos Santos
Resumo: As leveduras são constantes alvos de estudo, de modo a tornarem-se um dos organismos mais bem conhecidos, desde sua estrutura até sua síntese bioquímica. Para o setor enológico as leveduras representam grande importância devida sua atuação na transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico. Contudo, a biotecnologia moderna possibilita melhorar o desenvolvimento das leveduras, otimizando os processos metabólicos e adequando as características almejadas nos produtos, neste caso, vinhos. Conhecer estes micro-organismos propicia que as atitudes tomadas nas vinícolas sejam mais eficientes, tanto no âmbito físicoquímico quanto no sensorial. Há uma tendência mundial que os vinhos sejam elaborados de maneiras mais típicas, onde o emprego de leveduras autóctones vai de encontro com este objetivo. Entretanto, a utilização de leveduras comerciais (geralmente, Saccharomyces cerevisiae) garante o sucesso da vinificação, pois evitam que compostos indesejáveis se formem e o consumo dos açúcares seja eficaz. Novas estirpes estão sendo pesquisadas e uma das maneiras mais consistentes de se obter resultados fidedignos são os estudos de todos os processos que envolvem a genética das leveduras, passando pelos transcritos, estes originando as proteínas, sendo estas envolvidas na produção de distintos metabólitos. Este trabalho faz uma ampla abordagem sobre a importância da biotecnologia, discutindo e exemplificando os resultados obtidos por diversos autores ao longo de suas pesquisas. Outro aspecto avaliado é a curva de crescimento das leveduras ao longo da fermentação, sendo elaborado um vinho tranquilo no qual foram feitas contagens diárias sobre a microbiota existente. Do mesmo vinho que foi elaborado retiraram-se amostras para extrair o DNA Total referente a cada período da fermentação alcoólica. A extração de DNA é um dos primeiros passos para que os estudos genéticos sejam feitos, bem como mutações e análises específicas de cada gene. Como resultados, constatou-se que a fermentação ocorreu de maneira eficiente, embora a curva de fermentação tenha sofrido alterações quando comparada a outros trabalhos. Discutiuse a forma de adaptação das leveduras durante a fermentação alcoólica e quais ferramentas podem auxiliar no processo fermentativo de acordo com cada fase. Em relação à extração de DNA, esta não foi satisfatória devido às condições que o procedimento foi aplicado.
Abstract: Yeasts are constantly targets of studies, and it makes them one of the most well known organisms, from their structure to biochemical synthesis. Yeasts are very important in the wine industry due their performance in the transformation of sugars into alcohol and carbon dioxide. However, modern biotechnology makes the improvement of yeast cell growth possible, optimizing its metabolic processes which improve desired characteristics in the finel product, in this case, wines. With the knowledge that these micro-organisms provide, technical can improve actions taken in the winemaking process, both in the physical and chemical context as in the sensorial characteristics. There is a global trend of making typical wine with the use of indigenous yeasts. However, the use of commercial yeast (typically Saccharomyces cerevisiae) ensures the success of wine due to its capacity of preventing the formation of undesirable compounds, ensuring the effective consumption of sugars. New strains have been investigated and the most consistent way to obtain reliable results of the studies are obtained with the knowledge of all processes involving yeasts genetics, through the transcriptions envolving specific proteins which are involved in the production of various metabolites. This work is about the importance of biotechnology on this processes, discussing and illustrating the results obtained by various authors through their research. Another aspect evaluated is the growth curve of yeast during fermentation process, through the analysis of wine by daily countings of the existing yeast population on it. From the same wine were collected samples to extract yeast Total DNA at each period of the alcoholic fermentation. DNA analysis is one of the first steps taken in genetic studies, as well as possible mutations and specific analysis of each gene. Results show fermentation occurred efficiently, even though the fermentation curve has changed compared to other researches. It was discussed adaptation form of the yeast cells during fermentation and which tools can enhance this process according to each stage. The DNA extraction was not satisfactory due to the conditions in which the procedure was applied.
Palavras-chave: Extração DNA
Curva crescimento
Saccharomyces cerevisiae
Genômica
DNA extraction
Genomics
CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Federal do Pampa
Sigla da Instituição: UNIPAMPA
Campus: Campus Dom Pedrito
Citação: SIMÕES, Lucas Martins Curva de crescimento de saccharomyces durantes fermentação alcoólica em vinho e extração de DNA genômico total diretamente do vinho. 2014. 47 f. Trabalho de Conclusão (Graduação) – Curso de Acabadelado em Enologia, Universidade Federal do Pampa, Dom Pedrito,RS.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2582
Data do documento: 6-Dez-2014
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