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dc.contributor.advisor1 | Stopiglia, Cheila Denise Ottonelli | - |
dc.creator | Freitas, Mariana de Quadros | - |
dc.date.accessioned | 2024-02-26T19:29:00Z | - |
dc.date.available | 2024 | - |
dc.date.available | 2024-02-26T19:29:00Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.citation | FREITAS, Mariana de Quadros. Avaliação do perfil de sensibilidade de bactérias isoladas do churrasco gaúcho. 36p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Pampa, Uruguaiana, 2018. | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/8975 | - |
dc.description.abstract | The gaucho barbecue is instituted by law of a typical dish of the southern region of Brazil. Beef is a food of high nutritional value and is highly valued for consumption. Due to its intrinsic characteristics, beef is an environment conducive to the action of microorganisms and can be easily contaminated, in addition, other factors ranging from slaughter to commercialization can facilitate its contamination. This study aimed to compare, identify and evaluate the antimicrobial susceptibility profile of microorganisms isolated from roasted beef by means of a gaucho barbecue. Three tests were carried out and were purchased three samples equivalent to 600g of fresh beef, fillet type cut, sold in two supermarkets and a butcher's shopin the city of Uruguaiana - RS. The samples were stored in plastic containers, as supplied by the purchasing establishment, and kept in refrigeration until they were baked. The samples were analyzed in different ways, being: fresh meat, undercooked meat and meat well past. Isolation of the microorganisms was performed in Petri dishes and the isolates obtained were submitted to biochemical identification tests. Subsequently, the antimicrobial susceptibility test was performed by agar diffusion method, as described by the Clinical and Laboratory Standards Institute. A total of thirty-four microorganisms were isolated from nine beef samples: Acinetobacter spp. (n = 1), Citrobacter spp. (n = 9); Enterobacter spp. (n = 5); Klebsiella spp. (n = 8); Listeria spp. (n = 4); Salmonella spp. (n = 1); Serratia spp. (n = 1); Staphylococcus aureus (n = 3); Staphylococcus coagulase negative (n = 2). Among the main results obtained, we highlight the isolates of Staphylococcus aureus that presented resistance to cefoxitin, configuring resistance to the other antimicrobial beta-lactams, the presence of Salmonella spp. and Listeria spp. which according to the legislation should not be present in 25g of sample, were found, from the isolation in samples that were submitted to different temperature resulting in a thermoresistance of these microorganisms that still presented resistance to some antimicrobials tested. Although the action of temperature has decreased in quantity the presence of microorganisms in beef, contrary to what is expected, even after fully roasted, the samples still presented viable microorganisms. In view of the above, the identification of microorganisms considered to cause food infections, the antimicrobial resistance reported in different microorganisms and the presence of thermoresistant microorganisms is an alert factor related to human health. | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Pampa | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Beef | pt_BR |
dc.subject | Microbial resistance | pt_BR |
dc.subject | Barbecue | pt_BR |
dc.subject | Contamination | pt_BR |
dc.subject | Carne bovina | pt_BR |
dc.subject | Resistência microbiana | pt_BR |
dc.subject | Churrasco | pt_BR |
dc.subject | Contaminação | pt_BR |
dc.title | Avaliação do perfil de sensibilidade de bactérias isoladas do churrasco gaúcho | pt_BR |
dc.title.alternative | Evaluation of the sensitivity profile of bacteria isolated from gaucho barbecue | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/2263774560200668 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5400708933813339 | pt_BR |
dc.publisher.initials | UNIPAMPA | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE | pt_BR |
dc.description.resumo | O churrasco gaúcho é instituído por lei o prato típico da região sul do Brasil. A carne bovina é um alimento de alto valor nutritivo sendo muito valorizada para o consumo. Devido às suas características intrínsecas, a carne bovina é um ambiente propício à ação de micro-organismos podendo ser facilmente contaminada, além disso, outros fatores que vão desde o abate até acomercialização podem facilitar sua contaminação. Frente ao exposto, este trabalho teve por objetivo comparar, identificar e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos de micro-organismos isolados de carne bovina assada por meio de churrasco gaúcho. Foram realizados três ensaios e para cada ensaio, foram adquiridas três amostras equivalentes a 600g de carne bovina in natura, de corte do tipo capa de filé, comercializadas em dois supermercados e um açougue, da cidade de Uruguaiana – RS. As amostras foram armazenadas em embalagens plásticas, conforme fornecidas pelo estabelecimento de compra, e mantidas em refrigeração até o momento de assá-las. As amostras foram analisadas de diferentes formas, sendo: carne fresca, carne mal passada e carne bem passada. O isolamento dos micro-organismos foi realizado em placas de Petri e os isolados obtidos foram submetidos a provas bioquímicas de identificação. Posteriormente, foi realizado o teste de suscetibilidade aos antimicrobianos pelo método de disco difusão em ágar, conforme descrito pelo Clinical and Laboratory Standards Institute. Foram isolados um total de trinta e quatro micro-organismos a partir de nove amostras de carne bovina: Acinetobacter spp. (n=1), Citrobacter spp. (n=9); Enterobacter spp. (n=5); Klebsiella spp. (n=8); Listeria spp. (n=4); Salmonella spp. (n=1); Serratia spp. (n=1); Staphylococcus aureus (n=3); Staphylococcus coagulase negativa (n=2). Dentre os principais resultados obtidos, destacamos os isolados de Staphylococcus aureus que apresentaram resistência a cefoxitina, configurando resistência aos demais antimicrobianos beta-lactâmicos, a presença de Salmonella spp. e Listeria spp. que de acordo com a legislação não devem estar presentes em 25g de amostra, foram encontradas, a partir do isolamento em amostras que foram submetidas a diferentes temperaturas, resultando em uma termorresistência desses micro-organismos que, ainda, apresentaram resistência a alguns antimicrobianos testados. Muito embora a ação da temperatura tenha diminuído em quantidade a presença de micro-organismos na carne bovina, ao contrário do que se é esperado, mesmo após totalmente assadas, as amostras ainda apresentaram micro-organismos viáveis. Diante do exposto, a identificação de micro-organismos considerados causadores de infecções alimentares, a resistência antimicrobiana relatada em diferentes micro-organismos e a presença de micro-organismos termorresistentes é um fator de alerta relacionado à saúde humana. | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Uruguaiana | pt_BR |
???org.dspace.app.webui.jsptag.ItemTag.appears??? | Farmácia |
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MARIANA DE QUADROS FREITAS até AGO 2021.pdf | 432.05 kB | Adobe PDF | ???org.dspace.app.webui.jsptag.ItemTag.view??? |
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